在食品工業產業中，肉制品、豆制品、釀造等工業食品都是我國民間最古老而又永恒的產業，也是對人類健康有著密切關系的特殊有形產品，它具有獨特性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業的大國與強國，發展食品工業是我國經濟發展的一大策略。目前，我國傳統食品工業發展水平還比較低，大多加工企業都存在場地環境臟、亂、差，設備、設施簡陋，甚至無法滿足生產衛生需求，生產的產品也沒有食品安全保障。近十年來，國家發布了一系列相關產品質量，食品安全的法令、法規，并建立健全食品工業質量安全監督檢測體系，對乳制品、肉制品、飲料、米、面、食用油、酒類等直接關系人體健康的加工食品實行生產許可證制度。使生產企業在“”認證過程中，提高質量意識、重視質量管理、改善生產條件，確保食品安全。

　　一、認識食品質量管理

　　質量管理含質量檢驗、質量統計及質量控制。而食品質量管理，就是為保證和提高食品生產的產品質量所進行的調查、計劃、組織、協調、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動總稱，是食品企業管理的中心環節。在眾多的傳統食品加工企業都是通過“”認證，才進一步認識了質量管理。使企業建立健全質量安全的管理制度，并設置相應的質量管理機構及人員，負責質量管理體系的運作、實施。保持執行原料驗收、生產過程安全管理、貯存管理、銷售運輸管理，不合格產品管理等食品安全管理制度。從而更加明確企業法人代表是食品質量安全的第一責任人。質量管理體系的正常運作，使企業全體員工都認識到，產品質量不是抓出來的，而是做出來的，它與每個崗位，每個員工的工作悉悉相關。

　　二、食品安全的重要性

　　食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，其食品衛生才是引發食品安全問題的主要因素，所以食品衛生是食品安全的重要部份。它包括企業的從業人員的衛生，廠區環境衛生，生產場所設備設施衛生，原鋪材料衛生，加工制作衛生，包裝衛生，貯存運輸及銷售等環節的食品衛生管理。通過對每個環節的衛生管理來防止，杜絕產品的污染(生物性、化學性、物理性)

　　這就是“”認證的目的和意義所在。通過申請食品“”認證使企業對食品質量安全工作全面提升。為確保食品質量安全：首先保證廠房、車間、設備設施等符合國家食品生產標準，要求改變從前環境贓、亂、差，設備設施簡陋，不符合食品衛生要求的狀況。建立生產過程質量管理度和考核《食品生產衛生規范》方法，并定期檢查、考核、做好記錄。車間，工序，個人的崗位職責，工藝衛生管理到位。不泛用食品添加劑。對購進食品原料，食品添加劑，食品相關產品的貯存、保管、領用出庫等管理。生產場所避免人流物流交叉污染，避免原料，半成品交叉污染，確保有效的清洗及消毒清潔衛生措施等等。

　　總之，食品企業的從業人員，從老板到員工在思想上識到食品安全的重要性，就會有對得起消費者的良心，有良心就有職業道德。有職業道德才能生產出食品質量安芑的產品。

　　三、食品質量管理的意義和作用

　　在中小型食品加工的行業中，對食品質量安全的重見程度不夠，從在原料供給，生產環境，加工，包裝貯存孟輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應。企業通過認證對國家公布實施的《食品安全法》《食品安全法實施條例》；國家質量監督檢驗檢疫總局的《關于食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查見定的公告》等條文以及相關的食品衛生知識，標準等

　　秘有了更高的認識和重視。從而導入食品加工良好操作規羔()，危害分析關鍵點()系統和準等管理模式。使企業的食品衛生與質量管理，可以預虧，減少食物中毒源性疾病的發生，有助于保障消費者身健康。搞好食品質量管理是企業產品占有市場的手段，就是說產品的質量是企業的生命。搞好食品質量管理有助于提高企業的經濟郊益，減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料、動力、工時的消耗。生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，同時不斷提高食品生產企業的經濟效益。

　　總結：通過食品加工企業的“認證”，特別是中小型的食品加工企業，存在對質量管理和質量檢驗的觀念認識不足：

　　(1)質量管理體系沒在質量檢驗、質量統計，質量控制中。具體只實施在質量檢驗方面，有些食品加工企業只做些產品檢驗，而沒重視原材料的檢驗和制程半成品的檢驗。

　　(2)應建立健全不符合食品安全要求的產品追溯的記錄。

　　(3)希望有更多年青的食品專業技術人才，參與食品加工企業的食品質量安全工作。