辦理堅果炒貨的生產(chǎn)許可證辦理流程

　　食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類和油炸類。

　　在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品,并注明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類）。炒貨食品分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。生產(chǎn)許可證有效期為5年，其產(chǎn)品類別編號為1801。

　　一、基本要求

　　（一）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1．原料接收及清理控制。

　　2．蒸煮或浸料時的配方控制。

　　3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。

　　4．烘炒、油炸時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。

　　5．包裝過程中的衛(wèi)生控制。

　　（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

　　1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。

　　2．酸價、過氧化值、羰基價超標。

　　3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。

　　4．成品微生物指標超標。

　　（三）生產(chǎn)場所。

　　炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨立的包裝間。

　　各項工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。

　　分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)要求。

　　（四）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1．清理設(shè)備；2．蒸煮或烘炒或油炸設(shè)備；3．裹衣設(shè)備（有此類工藝要求的）；4．包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等）。

　　分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等）。

　　二、產(chǎn)品相關(guān)標準

　　GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標準》；GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標準》；QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；備案有效的企業(yè)標準。

　　三、原輔材料的有關(guān)要求

　　生產(chǎn)炒貨食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。