食用檳榔生產(chǎn)許可審查細(xì)則

　　一、發(fā)證范圍及申證單元

　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用檳榔包括所有以檳榔干果為主要原料，經(jīng)泡制、切分、點(diǎn)鹵、干燥、包裝等主要工序加工制作而成的檳榔產(chǎn)品。

　　食用檳榔納入28大類食品中的其他食品單元。

　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品申證單元名稱和產(chǎn)品名稱，即其他食品（食用檳榔）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2801。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　（一）基本生產(chǎn)流程

　　1. 檳榔干果→分選→清洗（煮沸）→泡制→烘烤→上表（膠）皮→切分→去核→點(diǎn)鹵水→加核（或不加核）→干燥→殺菌（或不殺菌）→包裝→入庫

　　2.鹵水的配制：

　　檳榔加工用石灰+水→過濾→石灰乳+飴糖+食品添加劑→熬制→鹵水

　　（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　原料處理（檳榔干果的分選與清洗）、鹵水配制、食品添加劑的使用、包裝。

　　（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

　　1. 食品添加劑（如防腐劑、甜味劑）超范圍和超量使用；

　　2. 非食品用添加物的添加；

　　3. 微生物超標(biāo)（尤其是霉菌超標(biāo)）。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　（一）生產(chǎn)場所

　　檳榔食品生產(chǎn)企業(yè)除必須的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗收場所、原輔材料倉庫、原料清理場所、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品庫和檢驗室。

　　（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備

　　1. 剔選分級設(shè)備（設(shè)施）；2、清洗設(shè)備（設(shè)施）；3、發(fā)籽設(shè)備（設(shè)施）；4、切果(籽)設(shè)備（設(shè)施）；5、烘烤設(shè)備（設(shè)施）；6、上表皮設(shè)備（設(shè)施）；7、鹵水配制設(shè)備（設(shè)施）8、包裝設(shè)備